食通知ったかぶり

作ったものとかです タイトルは小説より引用させて頂きました。 プロフィールを一読下さい。

減塩生活5日目

スコッティは甘い、私です、

そろそろクリスマスや年末に向けて料理の練習でもしとくかと思った回になります。

 

 

 

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朝飯は玉子粥、残り物一式

塩分1.6g

 

 

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夕飯に向けて丸鶏の半身から骨を取り除いたものです。

 

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丸めて竹串で止めてハーブ、塩故障、オリーブオイル、ニンニク、あと適当な野菜を香り付けで敷き詰めて200度のオーブンでアルミホイルの蓋しつつ60分焼きます。

その後蓋をとって適当に様子見ながら焼いていきます。

全部で2時間くらい

 

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焼けたものです。

ホイルの蓋そのままにして保温しておきます。

 

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保温後の断面図です。

食べる時は焼いた時に出た汁をかけて食べます。

ソースにしてもいいんですが今回は面倒なのでやめました。

 

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付け合せに芋を茹でてつぶして裏ごしして牛乳と胡椒だけで味付けてチーズたっぷりかけてオーブンで焼いたものです。

塩分はチーズ分だけなのでおもったより無いです。

 

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あとキャベツを刻んで塩、クミンシード、シェリービネガーで味付けてよーく揉んで簡易ザワークラフトみたいなの作っておきます。
食べる時は鍋で軽く炒めて食べます。

 

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そんなこんなで夕飯です

ローストチキン

キャベツのサラダ

マッシュポテト

お粥(スープ代わりに)

赤ワイン

 

塩分3.3~3.8g

 

酢があると僅かな塩でもかなり塩分感じられます。

 

 

今回は見た目豪華に塩分の少ないものを!という感じでやってみましたがおもったよりいけます。

 

ただ芋+お粥は炭水化物多かったかもしれませんね。

 

 

魚が食べたい

減塩生活4日目

ネクストコナンズヒント、私です。

 

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さっそくですが朝飯です。

酔鶏の残り

おひたし

ポトフの残り

朝急いで作った粥

塩は2g程

 

朝6時の出来事です。

 

コストコへの買い物の往復だけで6時間~7時間程かかる立地なのでまだ暗い中から運転を始めなくてはなりません。

 

昼飯は外食何していいのかわからなくなったのでコーヒーだけ飲んでました。

コストコさんのコーヒーは美味しくて好きです。

 

 

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夕飯はスープカレー作ってくれたのでスープ少なめで具とサラダを食べました

あと粥

塩は2.8g程度

 

辛味があると塩気そんないらないのはいいですね。

 

 

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あとコストコ等での結果です。

牛肉は追加で1キロほど買う予定

あと豚骨と豚肩ロース

 

年末まで何作ろうかを悩み続ける日々になりそうです。

 

ローストチキンも中身を詰めるタイプかそうじゃないのか、何詰めるか、ローストビーフは何種類作るかとか色々悩ましいです。

あと久々にanova先生の出番がきそうです。

 

 

それとおもったより減塩生活辛くないですね

むしろ食べれるものが少なくなった低糖質生活のが辛い感じがします。

 

減塩生活3日目

めだかボックス読んでたらこんな時間です、私です。

球磨川禊かわいいですね球磨川禊 すごく可愛い 優勝

-2.3

 

さて飯です

 

朝飯はいつもどおりカフェラテかチャイなんで割愛して昼飯です。

 

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玉子粥

白菜のおひたし

ポトフ

塩分1.6g

 

玉子粥には最後ごま油一回ししてます。

玉子粥いいですね、なんか贅沢感が出ます。

ポトフもスープ飲まなきゃ全然いけるみたいです。

 

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夕飯の準備にカレイに軽く塩してしょうがとネギ、日本酒かけて置いときます。

 

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蒸しました。

沸騰してるところに7分もあれば充分です。

これにポン酢少しかけて食べます。

 

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夕飯です。

ほうれん草のおひたし 油揚げの残り

白菜と酔鶏に食べる辣油のっけたもの

蒸しカレイ

塩分は2.6g~3gくらい

 

 

割りと順調に行っていますが、残念ながら明日はコストコで買い出しです。

どうなる次回

 

肉も塩そんな使わなきゃ食べてもいいんだと気がつくまであと数分の出来事です。

 

そういうことです。

減塩生活2日目

何?こんな普通の飯はいい? そういうのは今度やります。私です。

 

-1.3

モチベが大事なので定期更新は大事です。

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昼飯です。

残りの油揚げと小松菜の煮物

酔鶏 白菜のおひたし

ひらたけ粥です。

塩分は1.8g程度?

 

朝飯はチャイを飲んでるのでカウントされていません。

おかゆでも軽く食べた方いいのかもしれませんね。

 

粥はベースが沢山できてるので好きな具材入れて煮るといいです。

白身魚とか入れても美味しいですが塩味が欲しくなります。

わかめとかよく煮るとトロトロになって好きです。

 

味薄ければ鰹節とか酢かけましょう。

なんか別にそこまで塩気無くても食べれるな……とかこのあたりで思い始めてます。

 

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夕飯です。

白菜のおひたし入れて煮た粥

油揚げの煮物に人参足してまた作ったもの。

人参あると色味がよくなるのでいいですね。

酔鶏とわかめの和物(黒酢追加して和えた)
左下のは油揚げの煮物の汁が残っててもったいなかったので玉子追加して茶碗蒸しにしたものです。

油揚げの汁100mlに対して玉子1個で2個分作れます。

塩分は1gあるかなーくらい

全部で2.3gです。

 

茶碗蒸しもわさびとかのっけると香りが良くて塩分気になりませんね。

 

大事なのは旨味と香りと酸味でなんとかすることらしいです。

なんか色々調べてたら洋風のものも結構作れそうなので粥を食べ終えたら色々やってみようと思います。

 

ところで年末はラーメン作るのは確定しているんですが残り何やりますかね。

大量のローストチキンでも仕込もうかな……。

 

減塩生活1日目

医者やってる友人に痩せろと言われたので減塩からスタートする事になりました、私です。

縛りプレイというやつですね。

 

縛り内容は

塩分は食塩換算1日6gまで
可能な限りアルコールは蒸留酒を飲む
外食ではスープは残す
水を1日2L飲む
らへんです。


2週間くらいで目に見えて体重減るぞって事なのでとりあえず年末まではがんばろうかと。

目標は10キロの減量なのでちまちまやっていきます。

空腹と戦う時のコツは空腹がどこから発生しているのかを冷静に見つめることだと思います。

空とは、発生とは、食とは。

よくわからなくなって寝ることになります。

 

さて飯です。

 

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とりあえず丸鶏を買ってきて(980円)2~3Lの水、昆布、生姜、にんにくと一緒に煮てスープをとりました。

 

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胸肉、もも肉、手羽元らへんは紹興酒+ポン酢で漬け込んで簡易酔鶏にしておきます。

1日後に食べごろ

 

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スープには米2合を研いで適当に入れます。

本当は沸騰した状態で入れないといけませんが水からでもなんとかなります。

さらさらタイプが好きな人は必ず沸騰させましょう。

あと岩塩を6gほど入れてあります。

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沸騰したら中火くらいで、たまにかき混ぜながら煮ていきます。

私は重湯が好きなので追加で水も足して重湯をたくさん作れるようにしています。

 

あとは好みで1時間~3時間くらい
スープみたいなのが好みなので私は長めにやってます。

スープは足りなくなったら適当に足します。

 

 

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お粥ができあがらなかったのでお昼です。

鶏がら残り、昆布、しょうが等のスープの残った部分に黒酢とたまりしょうゆを少しだけかけたもの。

白菜のおひたしに鰹節だけ乗っけたもの

です。

塩分は1g切ってます。

 

朝飯はチャイだったのでノーカウントです。

 

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夕飯の準備です。

出汁パック(お気に入りは茅乃舎だし 1個1.4gくらいの塩)をカップ2杯くらいの水で煮出して濃口醤油大さじ1 みりん さとうで味つけて油揚げを煮ます。

 

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いい感じになったら小松菜入れてフタして煮ます。

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するとこうなる。

小松菜からも旨味がでるので薄味でつくっても充分おかずになります。

ごま油とかじゃことか載せるとなおいいです。

 

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鶏ももとひらたけに出汁粉かけて水いれて沸騰したらフタして10分くらい蒸します。

その後は予熱で火を通します。

8分くらいの加熱でもなんとかなりました。

 

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のこったスープはとろみつけて餡にしてかけました。

大根おろしとネギのせて食べます。

 

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最終的にはこうなります。

全部で1.9~2.1gくらいの塩分になるイメージです。

餡とか煮汁飲まなきゃもっと減ります。



今回の減塩ではスープ欲を塩味が少しついた粥で対応しておかずにも全体的に薄味で攻める方向でいきます。

 

色々ブログ見てると一部味が強いものでそれをもとにしている事もありますが、まったく逆ですね。

 

ところで和風は出汁パワーがあるのでいいのですが、洋食どうしましょうか。

何一つ考えていません。

無限に和風で終わる可能性があります。

 

まあなんとかなるでしょう。

 

 

音楽の話

さむねいるは懲りずにまた作ったラーメンでこんばんわ、私です。

音楽の話をします。

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209/村田知哉【YouTube Album】

 

とりあえず聞いて欲しいんですが。

 

この人の曲がとてもとてもとても好きなんですよ。

とりあえず1994→レインコートの流れがとても素晴らしいので皆さんの5分間だけください。

聞いて plz お願い

 

 

 

学生時代なんですけど札幌の怪しいCDショップで1枚100円のアルバムが売ってまして。

それを友人が買ってきたのがきっかけで聞いてるんですが本当なんかめちゃくちゃ好きで人に聞いて欲しい気持ちでとりあえず書いてます。

 

村田知哉 on Twitter: "@ch3ch2ona ダウンロードしてよかですよ!https://t.co/xlFlAUTNWz"

 

 

あと調べたら昔のアルバムの音源公開してるよ!って本人様のツイートがあったのでこれも是非聞いて欲しいんです。

 

というかこっちのループスライダーとスナフキンを聞いて欲しい

 

元々学生時代にとにかく聞いてた曲なんですが、最近こういう曲作る人あんまりいなくなったなって今聞いてもめちゃくちゃいいのでとにかく聞いて欲しい

 

語彙が消え失せています。

アルコールは入っていません。

 

でまあ、基本的に音楽はなんでも聞くんですが最近pinballsがメジャーデビューしたという話を聞きました

 


THE PINBALLS / 毒蛇のロックンロール

 

 

お前らまだメジャーじゃなかったのかよ!!!って感じでしたがpinballsはバラードからロックからハズレ曲が無いのでアルバムの購入をオススメします。

アンテナとか沈んだ塔とか法王のワルツとかイングランドの王達とか番号ばっかりでなんて読んだら良いのかわかんないのとか まあ、アルバム買って損はないと思います。

 

聞きましょう。

 

最近はtricotの最新アルバムじゃないのをよく聞いています。

 


tricot『爆裂パニエさん』MV

 

last stepが1番好きでよく歌ってます。

カラオケで歌えないことだけが悲しい

 

話を変えますが、世間の無常さとかそういうものを歌っていた人が売れてしまうとどうしても満足してしまうのか悲しいほど曲が平凡になってしまう現象は避けられないものなのでしょうか。

ポップに寄せるのを悪く言うわけではないのですが、あのamazarashiですら訴えかけるものが最近薄くなったように感じてしまってすこし寂しさを感じます(個人の意見です)

 

布袋寅泰が好きだったんですが、アルバムDOBERMAN以降どうしても新しいロックではなく安定したロックになってきてしまったような、そんな悲しさを少し覚えました。

決して最新のものが悪いのではないのだけれど、昔の曲調が好きだったなと懐古の念が発生しただけです。

 

今の方が好きな人もいるでしょうし、でもなんかこう、昔歌ってた事と全然違う人になっちゃったんだなという寂しさです。

 

www.youtube.com

 

最近オススメされて女王蜂聞いてみたら完璧に横合いから殴りつけられて良く聞いていますが良いのでオススメです。

 

ただ聞くのにエネルギーを使う曲が多いので体調が悪いと聞けない。

 

今になって昔欲しかったアルバム探すと廃盤になったり売ってなかったりするので金があるうちに買い漁ってます。

 

youtu.be

 

レイトもこの曲が好きでたまに聞きます。

そういや野狐禅はよく聞いていたんですがいつの間にか竹原ピストルさんになってたんですね。

 

 

 

 

何かオススメの曲教えてくれってのと村田和哉さんの曲を聞いてくれって記事でした。

 

ロックだろうが洋楽だろうが初音ミクだろうが詩吟でもなんでも聞くので是非。

 

 

飯は色々作ってますが引っ越し準備でアップロードしてる時間がないのでこういう記事でした。

 

 

 

 

豚骨ラーメン 欲望のままラーメン

豚骨を見るとラーメンを作りたくなる時期に入ったのでラーメン、私です。

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とりあえず今回は純粋に豚骨だけでやろうという事になったので4キロほど豚骨を買ってきました。

 

まず洗います

 

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アク抜きのために沸騰してから20分ほど煮ます

 

その後流水にさらしながらたわしとかで擦って汚れをとります。

 

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ひたすら煮ます。

叉焼用の肩ロースさんもついでに40分くらい煮ておきます。

 

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2時間くらい沸騰させたまま煮たところです。

ネギと生姜を臭み取りに入れています。

やっぱり脂とコラーゲンたりねーなこれってなったんで豚足と背脂も足しました。

 

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8時間煮込んだものがこちらです。

 

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さらに4時間ほど煮込んだものがこちらです。

ここまでいくと豚足が溶けて形が消えています。

この時点で何故か甘いです。

 

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背脂とネギ、しょうが、ニンニクを炒めて香味油にしたものを作っておきます。

 

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残った豚骨の残骸。

 

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叉焼は醤油ダレに漬け込んで適当に作っておきました。

 

醤油ダレは濃口醤油赤酒と日本酒入れてアルコール飛ばしてから煮干し入れて1日置いときます。

 

 

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麺は売ってた中で1番細いの買ってきましたが今度自作します。

かん水の香りしかしない

 

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できたものです。

香味油がパワフルにいい仕事してたので今までで1番店になりました。

これは写真用に紅しょうがのせましたが別にいりませんでした。

すこし出汁が足りないなってこのあとは昆布と鰹節で出汁とって足してます。

 

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翌日担々麺つくるかって思って作りましたが何故かカレー粉を入れたのでカレーラーメンです。

味はうまかったです。

ラーメンがなくなったので素麺でもやりましたがよかったですね。

 

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これは夕飯に腹がめちゃくちゃ減っていたので欲望のままに作ったブツです。

自作すると飽きるほど叉焼食えます。

4口くらいで脳がやられるのでオススメできません。

こいつタマゴの下に肉そぼろ敷き詰めてるので見た目より破壊力が強いです。

背脂も足してるので胃よりも脳が痛くなります。

 

今回の結果ですが、豚骨は豚骨だけで充分出汁が出るという事がわかりました。

野菜入れると野菜臭くなるという問題は野菜を入れなければいいというところで対応していきました。

多分引き上げるタイミングとかで野菜の甘味だけ出すとかできるんじゃないかと思いがあるので機会があればやります。

 

叉焼もタレも砂糖いらないよねって思いがかなりあったので甘みは赤酒だけです。

最終的に香味油入れるととてもラーメンが店になったのでラーメンは油の料理なんだなという理解になりました。

 

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それはそれとして鶏ガラスープとって煮干しスープとあわせてラーメンです。

なんかもらった丸鶏捌いてたらやりたくなりました。

 

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チャーとタマです

 

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シンプルでうまい

鶏ガラスープラーメンは油が多いそばつゆみたいな方向性でもいけることがわかってるのでなんとなくイメージがつかみやすくて好きです。

 

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よさ

富山でブラックラーメン食べてから醤油の濃さに躊躇が消えました。

たまりしょうゆ使ってるので見た目ほど味は濃くありません

 

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ついでに担々麺も簡単につくれます。

 

書いてる最中に欲望が食道をせり上がってきそうなくらいやられていますが味はいいです。

ダメなのは私の理性と先見性です。

 

そういうことです。