モツ煮込み トリッパ

わたしはわたしです、こんばんわ。　わたしです。

モツ煮が好きです。

これは北千住のささやさんの煮込みです

精確にはモツ串

これは十条のごえんさんのモツ煮です。

これは晩杯屋のモツ煮です。

これは赤羽の立ち飲み屋のモツ煮です

これも赤羽の鯉の洗いとか出す店の煮込みです

これは確か大塚のモツ煮です

これは板橋赤尾のモツ煮です

さて、まあ

何を言いたいかと言う話なんですが

泥酔して帰宅して朝起きたら台所に鎮座していた物体がこちらです。

ついに記憶がない内にモツ煮を作る実績を解除しました。

何をしているんですかね私は。

味は美味いです。

一応無い記憶を無理やりひねり出した

玉ねぎ中3個

手羽先や手羽元600g～

しょうが

豆鼓

赤味噌

普通の味噌

だしパック1個

湯でモツ1キロ

醤油

酒

水

確かこんな感じです

いろいろ面倒になりモツだけ軽く茹でて全部鍋にぶちこんだような気がします

どうせ失敗したらカレーにするだけです。

あとは味噌入れて醤油入れて味整えて豆鼓ってこれ要するに赤味噌だな？？？ってなったので入れたところ成功しました。

手羽元は安かったので入れました　出汁になります。

味が少し薄いかな？くらいで沸騰しないくらいの火加減にして蓋とって卵と豆腐入れて煮詰めて完成です。

味は美味いですが3日も食い続けると全ての香りがモツ煮になります。

美味いですが、美味いのでまあいいです。

ごはんにかけても美味しいです。

市販のモツはどうしてもくさみが少し残ってるので酢入れたお湯で茹でこぼして流水で洗いましょう。

精神が安定します。

そういう宗教なのです。

生モツは東京では手に入りにくいです、どこか売っているところ知りませんかね。

かなりほしい

ところでこれは鶏ガラと豚足でフォン・ブランとってるとこです。

要するに出汁です。

玉ねぎセロリにんにく人参なんかを一緒に茹でればいいです。

こちらは上野で買ってきたハチノス　30分くらい茹でて洗います。

をなんやかんやトマト、ワインなぞ入れて煮てたら
「これ味噌入れたら山利喜のモツ煮だな？？？？」

ってなったので精神が壊れて味噌入れました。

味は美味いです。

誰がなんと言おうとトリッパです

もつ煮込みでもあるかもしれませんがトリッパです。

今度レシピちゃんと決めたいですね。

ラーメン 正月の作ったもの等

時期なんて投げ捨てましょう、私です。

でまあラーメンを作ったわけです。

とりあえず鶏ガラと豚骨をいつも通り茹でこぼしてから洗って

今回はタイもあったんで焼いてからガーゼに包んで入れました

これは茹でこぼしです、正直一度この臭いまま仕上げてみたい

煮るところですね。

セロリは溶ける前に取り出します

タレ

鰹節、たまり醤油、ニンニク、しょうが、にぼし、酒を沸騰させて冷やすだけ

チャーと卵はタレ冷やしてる時に入れればそのまま完成します。

様子

様子2

最終的な結末です。

あまり甘くしてしまうと味が終わるのを前回学んだのでかなり良さがありました。

これは正月に焼いたブツです。

砂糖がかなり入るのでクッソ激烈に焦げやすいです。多分ホットプレートでやるのが楽

材料はすり身と卵とみりんと砂糖

あとなんか寿司握ってました。

自分で握ると安いですね。

これはクリスマスに作った焼いた鶏

正月の様子

2日くらいかけて全部作りました。

わりと楽しいのでまたやりたいところ

残り物でちらし寿司

あと焼き

とりあえずやってましたというやつです

ビビンバ 中国の謎の麺

ハロー、私です。

父親が行方不明になって骨だけ出てきたり東京に引っ越したりなんかプロになってたりしましたが比較的元気です。

体重が落ちません。

さて飯です。

とりあえず最近よく作るビビンバです。

ビピンパかもしれません

もやしと豆もやし茹でて鶏がらスープの素と塩、ポン酢、ごま油入れてナムル作っとけばすぐ出来ます

あとはご飯よそってごま油かけてナムル、キムチ、のり、卵、ネギなんか乗せるだけ。

肉は欲しいとかは切り落としなんかを焼肉のたれで味付けて炒めるだけです。

うまいうまい

yo

これらはYouTubeで中国の料理番組見てたら出てきた謎麺が食べたくなります自作したものです。

とりあえず細めのうどん茹でてラー油、マー油、ネギ、あとなんか甘辛く煮た肉とか乗せて醤油と砂糖入れて作りました。

不思議とやたら美味く、美味かったです。

美味いと何度も作ります。

ラー油は自作しました。

混ぜて食え

食う

なんか豚の軟骨とかで出汁とってそれかけても美味かったです。

軟骨は醤油とみりんで甘辛くして上に乗せればいいです

快適

ではまた

減塩してるんだよ？本当だよ？１３日目

生ドラゴンの刺し身300ギミル。私です。

久々にワイルドアームズ２の音楽を聞いたら泣きそうになりました。

朝飯です。

鯛粥、なんか適当に盛ったもの　塩分2.2g

昼飯です。

塩分は2g以下だとは思いますがよくわかりません。

この後足りなくて0.8gの塩分の塩サバも食べました

ビールは２本

そういや飯の４巻買いました、明日親子丼作りたくなったんで作ります。

夕飯は写真を忘れました

鯛粥

シチュー

大根と梅のサラダ

茄子の揚げ浸し

塩分はわからない……私は自分が作っていないとわからない……。

さて鯛粥をやります

小さめの鯛２匹で２００円でした。

腹とエラと内臓とって塩しておきます。

焼いてからしょうがと一緒に菜種油で軽く炒めます。

あとお湯入れて出汁とっていい感じになったら取り出して米を２合ほど入れました。

これくらいガンガン沸騰させて作ると中華粥っぽくなっていいです。

後は好みでどれくらいでもいいのでやります。

すると最初の粥になります。

良かったですね。

じゃあラーメンやります。

豚骨５キロと豚足２本を下茹で

したら冷やしていつも通り洗います。

にんにく、しょうが、セロリの葉っぱ入れて煮ていきます。

右下の白いのは豚ロース

豚肩ロースがよかったんですが無かったのでロースです。

煮ていくヤツですね。

早めにセロリは取り出さないと大変なことになります（1敗）

あとで取るのすごい面倒なんですよね。

ついでに昆布も入れてます、これも溶ける前に取り出しとかないと面倒です。

完成は2日後なんでお楽しみにします。

ところでタレですがたまりしょうゆに酒、みりん、にんにく、しょうが、昆布を入れて沸騰させてアルコール飛ばしたら煮干しと鰹節漬け込んで置いときます。

叉焼はこれにさっきのロース肉つけこんでおけばいいです。

煮玉子も。

そんな感じです。

一応減塩しようとはしている生活11、12日目。

ひとりぼっちのぼっちは語源が坊主

クリスマスの僧侶はみんなクリぼっち、わたしです。

アルコールに負けたので昨日の記事がこうなりました。

昨日の朝飯はやけくそキーマカレーです。

ひき肉とサラダしかなかったんでやけくそです。

味はうまかったですが見た目がやけくそ感ありますね。

塩分は2.2g

昼飯はコーヒーとケーキ

夕飯はなんかこんな感じです。

これで塩分3g余裕で超えてるあたり普段すげえしょっぱいもの食べてるんだなって納得します。

翌日の昼飯はローストチキンの骨周りの肉と山盛り白菜だけです。

なんか調子悪くてあとはチャイ飲んでます。

今は進行形でラーメンのスープ作ってます。

こちらは低温調理した肉です。

サシが入ってる方は59.5度で2時間

もも肉は60度で5時間やりました。

ヤキを入れているところです。

もも

いい香りがしますね。

ただめちゃくちゃに油がはねます。

完璧。

これで寿司握りたいですね。

こっちもいい感じ、パストラミみたいです。

味は両方つけてないので食べる前に塩コショウなりわさび醤油なりポン酢かけて食います。

盛り付けるとこんな感じ。

これは知り合いに毎年差し入れしてるんでプレゼントしてきました。

パプリカは230度のオーブンで20分加熱するといい感じになります。

じゃあこれから8時間程豚骨煮てきますね。

がんばって減塩しようとしはしてる生活10日目

約束したので朝ごはんはバナナ、自由律俳句。

私です。

ちゃんと約束を守ってバナナを食べています。

あとコーヒー

昼飯はぶっかけうどん

さてローストチキンの準備です。

マッシュルームと舞茸をオリーブオイルで炒めます。

洗った米2合と適当にコンソメ溶かしたお湯入れて15分くらい炊きます。

炊きました。

これをめちゃくちゃに腹に詰めたものがこちらです。

昨日仕込んでた鶏肉ですね。

200度のオーブンで1時間やって汁をうえからかけなおしてもう40分くらいやりました。

nenm

いえーい

グレイビーソースも作ったのでそれかけて食べます

最高。

超うまい

リゾット超うまい

塩気は漬け込みでちゃんとついてるので失敗しなくていいですね。

牛肉を薄くなるまで叩いて焼いたパプリカを刻んでしそちらしてオリーブオイル+ポン酢+胡椒でカルパッチョ風に。

ひらめとパプリカのお刺身。

魚が余ったので寿司も握りました。

今日の夕飯です。

脚1本食べたところで満腹感がとんでもないことになりました。

芋うめえ芋うめえ

芋超うめぇ

寿司もうまくいきました。

あと牛肉はなんかこんな感じこう、あれそれしてます。

乞うご期待。

減塩生活なんてなかった9日目

アサヒスーパードライは1杯だけでいい、私です。

サッポロクラシックを飲みなさい。

もしくはパンクIPA　それかベアードビールのバカヤローエール

すごいオススメです。

ベアードビールさんのところは国産ビールのレベルからかなり逸脱し始めてますが、いかんせん買い手が少ないので本当にオススメしたい。

IPA好きは特に

さて朝飯です。

朝飯はコーヒーとサラダと揚げ鶏の脚でした。

塩分は1g無いと思う。

昼飯

クロワッサン

コーヒー

朝飯用に持っていったクロワッサンを食べ忘れたので昼飯にしました。

ところで年末用に牛肉を買ってきました。

辻畜産でなかなか安かったです。

ほぼ完全な赤身です。

大きさ

トリミングして胡椒とハーブまぶしてキッチンペーパーで包んで水気を抜くために1日置いておきます。

トリミングした部分は刺し身で食べました。

自己責任だからいいんですよ。

ごま油、醤油、しょうがと生にんにくで食べましたがすごく酒が進みます。

あとセンマイがあったので。

刻んでから塩と片栗粉でよーく揉んで軽く湯通しして

ごま油、しょうが、にんにく、ポン酢で和えて食べました。

これも酒のアテです。

味はほとんど貝類

そんなわけで今日の夕飯です、

鶏の唐揚げ、オーブン焼きしたパプリカ（塩コショウ、オリーブオイルまぶして230℃で25分）

蒸し黒ソイ

赤身刺身

サラダ

手巻き寿司

塩分は不明です。

なんとか理性と戦って満腹までは食べませんでしたがギリギリです。

地味にですが寿司用の魚はそれぞれ仕込みしてます（マグロはヅケにしたり塩軽くして水気抜いたりカレイは昆布締め、サーモンは瞬間燻製してます。）

あと今日のお酒。

こっちは明日用に漬け込み液(水、5％相当の塩と砂糖、ハーブ山盛り、ニンニク、しょうが、胡椒入れたもの)で漬け込んだ丸鶏です。

楽しみ。ku