食通知ったかぶり

作ったものとかです タイトルは小説より引用させて頂きました。 プロフィールを一読下さい。

煮干しラーメン また

煮干しアーメン

 

さて自宅待機と仕事が休みなんで暇なんで煮干しの頭を取り続けています

 

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これ

まあ色々煮干しです アジ干しとかもある

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ウーーーーー

 

 

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とりあえず水と昆布ぶちこんで1日冷蔵庫

 

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95℃付近で1時間半煮出す

 

端麗用のスープはこれでいきます

 

タレ?

なんかちょっといい醤油かってきてとったあたま大量にぶちこんでおきゃいいよ

 

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これは香味油

煮干しの頭と内蔵もぶちこむ

 

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いいですね

 

 

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中略 淡麗

 

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あと濃厚

 

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あえ麺

 

など

 

うめーです

途中がないのは

これを撮影したのが2ヶ月前で記憶もないからです

 

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家にそういや年末に作ったキンメの乾物があったんで昆布と一緒に漬け込んでます

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あと貝

 

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煮る これも沸騰しないように1時間半くらい

 

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適当に酒と水いれて煮る

 

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残り物連中で香味油を作ります

 

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いいですね

うまいうまい

 

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うん

雑にうまい

 

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チャーシュー作るか

鳥ぶちこんで煮る

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煮た

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うん

 

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はい

 

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煮干し入れるか

 

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無理やりブレンダーで乳化のいつものやつ

 

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濃度がなんかものたりなかったんで前回のダシガラをぶちこむ

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アホか

なんだこの量のダシガラは

アホか

アホめ

 

腕がクソ疲れます

 

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具達

左上は煮干しのダシガラを乾煎りしたもの

以下作った連中

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うん

家庭的な飯だな

家庭で作ってるんだから全部家庭的なんだよ

 

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ラーメン飽きたんで辛いもの食った

腹ぶっ壊して1週間ほどやられた

 

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なんか急に古いタイプのチャーシュー作りたくなった

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焼いて煮る

 

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1時間

全然強いですね

タレをヒゲタしょうゆと塩と酒とみりんと中国醤油と八丁味噌で作ったんでそっちにぶちこむ

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大きすぎて割った

1時間半後

いいっすね

冷えるまでまって取り出す

 

 

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古いタイプのラーメン

うまい

いやうまいうまい

うまいな

たまにはこういうのもいいな

ダシは豚骨と昆布だけ

あとチャーシュー煮る時のやつ

おわり

 

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これはそのチャーシューいれた煮干し

やっぱ煮干しだな

 

 

うにパスタ

サンマの旬は夏 私です。

江戸前ってお前そのマグロミナミマグロやないけ。

それでも 江戸前なんですね

江戸のまえじゃねーじゃねーか

おい

どういうことだ

江戸の湾でとれるから 

まあいいですこんばんわ私です。

 

うにが1もり3500円とかいうバカでバカだったのでバカやりたくなったわけです。

 

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白うにですがまあいい

あかうにだと4000円ちょいくらいでした

一人で食うんだからまあいいです。

 

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この時点でたのしい

ミョウバンうになのでちょっと気をつけます。

 

生では食わない

食うけど

 

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まあとりあえずにんにくオリーブオイルで炒めて白ワインと湯で汁と塩コショウ

 

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んでだーーーってうに

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中華鍋で茹でると完全にラーメンに見えるな

幅広麺が好きなので今回は生のフェットチーネです

タリアテッレだったかもしれない

まあいいや

 

乾麺ならリングイーネとかいいですね

 

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絡めてチーズ少し入れて塩で味ととのえてうに

雲丹を乗せる

うにを好きなだけやる

あと芽ネギ

 

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いいですねーーー

 

参考文献は朝井麻由美さんのうに日記
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1804/15/news009.html

 

これです

 

一人分なら十分やろ

うまいうまい

うま

うまい

 

いや頭痛くなるな

油分そんな無いはずなのになんか頭いたくなってきます。

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酒がないと埒が明かないのでアルザスを飲む

合う

 

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なんか頭おかしくなってこいつもあけてしまう

クソ合う

 

バカなのか

バカだよ

 

なんかあれですね、うまいんだけど多少のミョウバンを感じてしまうので調整を入れます。

 

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塩水つくって昆布刻んでぶちこんで昆布水にしてうにあらいます

ぬめりで見た目が最悪です

なんだろうスターシップ・トゥルーパーズとかを感じます

感じろ

 

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あー、いいですね 塩水うに

ほぼ塩水うにの味です

甘みは多少抜けてますが昆布で旨味が入るのでかなり塩水うにです

このまま流し込んで良いんじゃねえか

 

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まあ

 

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にんにく炒めてオリーブオイル、茹で汁、生クリーム、チーズ(今回ミモレットがあったんでミモレット)まで同じで

麺入れて

 

うにと卵

 

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うにカルボ

あーーーーーーーー

卵2倍入れよう

うまい

うま

うまい

ズルズルくえる

バカのくいものです

 

いやーバカでいいですね

いいですよ バカになりましょう

バカになるとこうなります。

 

酒が美味かったです。

問題は食い終わるとめちゃくちゃ頭が終わり、眠くなります。

 

旨味を感じすぎると頭痛くなりますね。

 

 

 

バハハイ

食べたいので作る 鶏キーマカレー

elonaを久々にやっております、私です。

 

さてカレープンジェさんでカレー食ったらうまかったんで、家でコンスタントに作りたいなって実験してます

歩いて30分くらいあれば行ける範囲だったのに知らなかったんですよね。

そういう記事です

そういう記事なんだよ、辛いもの食いてえんだよ

なあ

わかるか

そうだよなあ

うん、そうなんだよ

 

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とりあえず玉ねぎ炒めます

 

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鶏もも肉1.6キロくらいの皮剥いでヨーグルト1パックと大量の香辛料で漬け込みます。

これとは別に煮込み用に炒めたスパイスとかもありますが画像がなかったです。

 

そういえばまた麻婆豆腐食べすぎて医者にドクターストップかかったんですよ

じゃあカレーにしようってことでカレーってのもあります。

 

さてとりあえずターメリックコリアンダー、クミン、チリパウダーあたりが基本で私がカルダモン大好きなのでカルダモンをバカみたいに入れます。

 

クローブ八角はよく炒めてから入れてます。

 

あとにんにくとしょうがのすりおろしもここで

レモンも1個分くらい絞ってます。

 

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泥遊び

溶けた人間みたいですね。

ナチュンとかで出てくるやつ

ナチュン、いい漫画なので買いましょう。

 

1日冷蔵庫で放置します。

 

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煮込んでる画像が消えたのでないです。

トマト缶と青唐辛子入れて繊維が解ける程度まで煮たものです。

味見て甘みを玉ねぎで足します。

私はアホなので唐辛子系を死ぬほど入れてしまいがちなので青唐辛子は本家と同じように添え物で足したほうがいいと思います。

 

テンパリングするとかまあいろいろあるんですけどこれ作ってる時はワインボトル1本くらいあけながら作ってたんで画像がないです。

 

私はとりあえず青唐辛子5本くらい刻んでぶちこみました

クソ辛いですがうまいのでよしとします。

 

本家の青唐辛子の添え物美味いんで色々やってみたさがありますね。

 

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玄米炊きます 塩と月桂樹の葉ターメリック入れて適当に

ターメリック入れなくてもいいです

今回はバターがないのでオリーブオイル入れました

 

給水8時間とかやってらんねーので米茹でるみたいにやってます

割と美味いです

 

 

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あと付け合せ

赤玉ねぎとにんにくを塩、水、クミン、タマリンドペーストなんかで軽く味付けて一瞬火入れしたものです。

 

隣はりんごを砂糖、タマリンドペーストとアジュワン少し入れて軽く煮たものです。

 

ミールス系のものを作ってもいいんですけど何も思いつかなかったので適当にやってます

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はい

 

盛り付けたやつ

卵は食いたかったんで適当に味玉にしました

めんつゆにタマリンドペーストとターメリック

上には100円ローソンのレーズンと100円ローソンのローストナッツ(無塩)を砕いてのっけたもの

 

めちゃくちゃにレモンかけて食ってもうまかったです。

 

というかタマリンドがかなりうまいもんなんで割と何にしてもうまいです。

豆のスープも作りゃよかった。

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なんかヨーグルトが足りなくなったんですりおろしにんにくとしょうが入れてレモン足したヨーグルト追加して混ぜて食いました。

 

クソ辛いですがうまかったです。

 

本家はやっぱすごいですね、あの複雑さはなかなか出せない。

 

段々とクオリティ上げていきたいですね。

 

良かったですね。

 

なんか問題あればご連絡ください、消します。

煮干しラーメン

ヘパリーゼ錠剤が友達
私です。

こんばんわお久しぶり。
さて煮干しラーメン西川
https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13213036/
というラーメン屋がありまして。
この前なんかうまいラーメン食いてえなって事で行ったところ日がついたので煮干しラーメン月間でした。

ついでに経堂のエルモというワインスタンドで酒飲むのも目的でしたが。
クッキーモンスターが経営するワインスタンドでした。
クッキーモンスター 多分栄養失調で骨めちゃくちゃ脆そうですよね。
私もいつか酒だけを飲み続けて生きていきたいですね。

さてラーメンです。

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第一弾の淡麗と濃厚です。
チャーシューはとりあえず低温調理チャーシュー

 

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出汁はとりあえず今までの例として鶏ガラと背脂と適当に野菜 昆布

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買ってきた昆布とにぼし

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とりあえず頭と腹をとってみる

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1日漬け込み

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93度で4時間抽出しました。


あとはこれをベースに薄口醤油で味を整えたりすると

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こうなります

まあまあうまかったです

 

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残りをブレンダーで無理やりポタージュ状にしたもの

 

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うん

 

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濃度がどんどん上がっていきます。

 

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するとこうなる

こっちは濃い口醤油タレで

結論としては動物性ダシは最小限でよく、うまいけど煮干しをもっとがっつり効かせたほうが良かったですね。はい 良かった良かった

要するに失敗です。

うまいんだけどなんかちがう

 

あ、麺は細ストレートの業務用はかたラーメン用です。

パツパツの低加水麺がいいけどなかなかね

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タレ

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これは三河島で見つけた謎

 

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これは猫

 

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さて第二弾です。

今回は腹だけ取り出したり小さいのはそのままぶちこんだり

1番違うのは煮干しの量を3倍ぶちこんだことです。

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1日昆布と一緒に漬け込んで95度で1時間弱抽出

かなり良い 既に美味い

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タレは頭に生醤油ぶちこんだだけです

甘みは知らん 昆布だしでいい

足りなきゃみりん煮きって足しましょう

 

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淡麗ラーメン

今回のチャーシューは1キロ豚肩ロース買ってきて手羽ガラと1時間半くらい煮て

煮汁+濃口醤油+みりん+少し塩+スープで使ってた昆布入れてただ漬け込んだだけです

飲むと少し濃いかなーくらいにつけダレ作って漬け込むと失敗なし

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残りのスープに200gくらい煮干しぶちこんで半分くらいになるまで煮たものです

これもブレンダーで粉砕

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クッソ激烈にうまい

味をととのえる程度に醤油タレと米酢に煮干しとすだちの皮漬け込んだもの少し入れてます。

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こんなやつ

 

あともう少し具と安定度上げるとかなり良さそう

麺は沼なので引っ越したら考えます

今はスープだけでいい。

 

バイ

連休中ずっとラーメン、ラーーーをやったやつです

 

連休中ラーメンしか作ってなかったです、こんばんわ私です。現在東京駅で人を待ちながら書いています。

この後おこのみやききじで筋モダン食いたいんですが人が来ません。

まあ、それはいいんで置きます。

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これは本質であるラーーーの完成したものです

 

急に牛骨が来たのでじゃあやるかって思ってやりました。

ついでに気分が高まったので牛テールも買い込みました。

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いつものやつです。

とりあえず牛は脂が出るのが嫌なので茹でて脂削ってから煮ます。

今回は干し椎茸も入れてます。

 

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こうなっていきます
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途中でゆで卵と低温調理チャーシュー面倒なんで両方ぶちこんどけってぶちこんだものです。

ゆで卵ではなく温泉卵になるのは目に見えていたのですが、予想通りになりました。

失敗です
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これは脂とネギとニンニクを炒めて香味油とったものです
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あとタレ

鰹節昆布醤油2種類くらいとあと酒です。

 

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あとはまあなんやかんや麺茹でて混ぜるとこうなります。


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気持ちが高まっていたので板橋の製麺所で10人前ほど麺を買ってしまいやらかしています。

ついでにラーメン丼とレンガも買いました。

あるといいですね、気持ちが。

 

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これは煮てる途中のテールを取り出して赤ワインと香味野菜適当に入れて煮込んでるとこです。

このまま煮詰めたりバター入れたりでワイン煮込みにしてもいいんですがラーメンにします。
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こんな感じに。

ベースの醤油スープにワイン煮込みのスープいい感じに足しただけなんですが、赤ワインラーメンは割と良かったです。

もっと赤ワインぶち込んでもいいですね。


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こっちはもっとぶち込んで生卵と刻みニンニクも入れたやつです。

うまい

 

 

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そろそろ塩ラーメンも食べたくなったのでやりました。

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白ワイン蒸しにしたアサリをベースに牛骨とハーブで調整しました。

ハーブはディルとチャービルあたり
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あとなんかマグロ安かったんでネギまラーメンです。


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そこそこ美味かったです。

 

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あとはまあ日々の派生品です。

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わかめ
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素ラーメン

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もやしラーメン
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これは鶏ガラ2キロ煮てるとこです、
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鳥パイタンラーメン

 

 

連休中だけで3キロ体重が増えました

 

 

 

ビーフン

おはようございます、私です。
コーヒーを飲みすぎて頭痛になるのを通り越して吐きました。

さてビーフンです。

 

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ビーフン東という名店があるのですが、そこで食べてから自作したくなったので自作しました。

 

ビーフンって普段食べる習慣がないのですが、地域性なんでしょうか。

そもそもビーフンは中華料理でいいんでしょうか、わからない。

フォーではないんですか?そうなんですか? まあいいです。

 

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とりあえず鶏ガラ2羽分とどんこで出汁を取ります。

干ししいたけそのままぶちこむのは面倒だったからです。

塩は入れなくて大丈夫です。

 

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こいつは件のビーフ

中華食材屋で220円でした。 高いのか安いのか。

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具材です。

あとで気が付きましたがキャベツじゃなくて白菜だったようですね。

まあいいです、キャベツもおいしいですから。

たけのこは高いのでスルーしました。

きくらげとか入れたいんですけどね本当は。

 

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これは近所のキノコです。

 

 

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ビーフンは水で20分程もどしてから使います。

これでビーフン150gくらい 2~3食分くらいある
お店ではもどす時にスープでもどすらしいですがとりあえずそのままでいいだろって水です。

 

とりあえずスープ 塩 オイスターソース ごま油で味つけたスープにもどした麺入れて煮ます。

 

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こっちは野菜を先に炒めときます。

 

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混ぜた

 

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第一弾

味はいいんですが肉が硬い

あと具が多い

うまいけど

 

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肉に下味つけて片栗粉混ぜて野菜と茹でる事に。

 

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第二弾。

うまいけどまだ具が多い

ついでに出汁のどんこも刻んで入れてます。

味はオイスターソースが効いててうまい。

 

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こっちは汁ビーフ

ビーフン作るときにスープ3倍くらい入れて醤油ベースで味付けして最後に水溶き片栗粉でまとめたやつです。

すごくうまい。

 

 

 

さて現時点での安定版です。

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とりあえずスープ 塩 オイスターソース ごま油 お酒入れて飲んで美味しいくらいの濃さでスープ作ります

 

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麺と刻んだどんこ入れます。

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事前に油と塩し入れておいたお湯で野菜茹でておきます。

軽くでいいです。

 

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肉は醤油 酒 塩 水溶き片栗粉 胡椒 鶏ガラスープのもとで味つけておきます。

 

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これも下茹で。

お店の見ると甘辛く味付けた豚バラ載せてるみたいなんですが今度またやります。

卵もうずらの卵を煮たやつっぽいし、

 

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具です

奥が汚いのは見ないでください。

 

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あとざっくり入れて混ぜます。

麺にうまいこと水分が入っているので油足して炒める感じにします。

あとは味見て塩と醤油でととのえます。

 

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盛り付けるとこうなります。

うまいうまい。

 

しばらくやってると思います。

おでん

おでんだよ

おう

おでんだよ

 

わかるか?

おでんってなんだ???

 

いやおでんってなんなんでしょうね、私です。

出汁汁に使ってりゃ全部おでんなんじゃないですかね?

 

出汁汁って白い白馬案件なのか???

 

人生とは

 

さておでんを最近すこぶる大量に作っては食べてるという記事です。

 

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こんな感じでやってます。

これは串を打ちたくて打ち込んだやつです。

 

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牛すじは筋部分多くないと脂臭くなるんでかなり気合入れて脂切り落としてから煮ます。

これは面倒になって大根と煮てるところです。
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主食

 

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途中で味噌入れるかと八丁味噌ベースにしたものです。

三日も煮てるとこうなっていく。

 

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こっちは純粋に鰹節と昆布、みりん、塩だけです。

よくおでんは煮立たせるなというのは90何度か超えるとコラーゲンと脂と水が乳化起こすからですね。

私は面倒なのと殺菌兼ねて毎日沸騰させてから冷やしてました。

あんま気にならないです。

 

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なんか田舎の煮物みたいになりますが美味いんでいいんですよ。

すーふが残ったらカレールー入れてカレーにします。

味がバカ濃いですが美味いのでまあいいとする。

 

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全然関係無いですがニシンが安かったので
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刺身でくいました。


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これはがんも焼いて鰹節と山葵醬油かけたものと牛肉の刺身食いたくなったのでやったやつです。

 


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かつおだし

そうだし

強いし

カナちゃんだし。
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あと安かったカ二ちゃん

今なにやってるんだろう咲
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面倒になって出汁としてぶちこまれた蟹


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これは下ゆでしておでん鍋にぶち込んだ豚スペアリブ

おでんはかなり自由なので何入れてもいいのが楽しいですね。

ソーセージとかつまみ足りないとよく入れます。

バナナおでんも美味いですよ。

あと豆腐製品はなんでも合う

 

 

 


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全く関係無いですが今風邪ひいてまして。

なんか薬買いにいったら魚屋のお父さんに買わない?って言われて朦朧とした頭で買った本鮪1キロ

 


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はい
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サクにしてもなお

パワーがありすぎる
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うん
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とりあえず半分は塩マグロにしてその先どうするか何一つ考えてません。

ネギマ鍋でもやるかな。