課金麻婆豆腐
ピアスを開けたい 私です。
同じニードルで複数人に穴開けたら穴兄弟になるんでしょうか。
悩んでいます。
さて麻婆豆腐です。
その前にラーをしたというヤツです。
これは精神が死んでたのでとりあえず清湯スープをとってたらうまくいったのでそのままラーメンつくっちまえとやったところです。
これは清湯とったあと火にかけ続けたら黄色くなった湯です。
味はいいのでいいとします。
とりあえず適当に豚チャーシューと煮卵も作ります。
レシピってほどでもないので以前どこかで書いてるラーの記事を参考にするといいとおもわれます。
麺は近所の製麺所のヤツ
これは辛くしたバージョンです。
味はうまいですが、煮干しが欲しくなりますね。
さて課金要素です。
東京に居ると中国食材屋まで歩いて行けるので気が向くと課金ができます。
今回はピーシェン豆板醤を使うタイプをやってみるかって事でやっていきます。
あと醤油も中国の物を使います。
唐辛子は天満星唐辛子というヤツです 辛い
それと左はいつもの花山椒油
塩大さじ２くらい入れて豆腐茹でる
やるぞーーーーーーーーーーー
合いびき肉100g にんにく２かけみじんぎり 生姜もおなじくらいみじん切り
小ねぎ叩いてから切ったもの2～4本くらい（にんにくの芽があるとなおいい）
豆鼓刻んだもの 大さじ１
唐辛子 気持ち
ピーシェン豆板醤 中さじ２くらいの気持ち
自家製ラー油の底の方の固形物達 プライスレス
です。
油多めで炒めていきまうｓ
これあれですね、写真とる暇ないんですよ正直 撮ってる間に炒めたい
唐辛子 ピーシェン豆板醤 醤油大さじ１くらい 塩 胡椒 ラー油の残り 花山椒パウダー少し入れて香りが出たら水入れます
今回はスープがあったんでスープです。
最近見てる中国の動画だと水なんすよね、何かしら理由があると思われる。
火力が家庭ではnullなので沸いた湯入れるといいです。
課金してる人は水でもなんとかなると思います。 ゴーゴー言ってる中国コンロ最高 欲しい
んで豆腐 味みておきます。
５分くらいよく煮る
彩度が高く色がボケてますがネギ入れて１分くらい煮る
水溶き片栗粉を３回に分けて入れていきます。
最後に大さじ１くらいの山椒油でテリつけます。
好きなだけ花山椒パウダーかけて食います。
辛い
作ってる最中５回ほどむせました。
食べてる最中に２回くらい咳き込んでいます。
でも花山椒はこの５倍くらいかけて食べてたのでそれが原因かもしれません。
味はいいですね、というかかなり豆板醤が深みを出してくれるおかげですごく店を感じます。
醤油もかなり色が濃く出るので気持ちがいい
味もいいです。
ただ唐辛子も入る豆板醤も入る味が濃く旨味が強いので胃に多大なダメージを与えます。
あと食べ終わった後脳が痛い。
今までの参考は陳麻婆豆腐店のモノだったんですが、今は店舗でも豆板醤使ったものが主流らしいので作ってみるかとやっています。
またしばらくやりそうなのでアドバイスとかこれ作れとかあれば書いておいてくれると２年後くらいにやるかもしれません。
ピーシェン豆板醤も確かコメントで書いてあったので使ってみるかとなったわけですし。
エモエモの実
ここ最近の飯
ハローエイブラハム、私です。
久々に牛肉を生で食べすぎて腹を壊しました。
敗因は大量の生ニンニクです。
とりあえず豆苗と鶏胸肉の炒め物です。
水が大量に出てるのは面倒になってスープかけてあんかけ風にしたためです。
鶏胸肉に塩胡椒、片栗粉、醤油、酒、オイスターソース、しようがで下味をつけてから沢山の油でガーーーっと炒めて豆苗をぶちこむとできます。
豆苗はほとんど生で食えるので入れて混ぜたら完成くらいでも良いはずです。
これは酔っ払って作ったのでしなしなです。
こちらは精神がやられてる時にモズクガニを見つけたので買って紹興酒と塩かけて蒸したものです。
味は美味いです。
問題は食い過ぎて頭痛くなる事です。
味噌に完全に精神がやられます。
こんなもの紹興酒無いとやってられません。
ということで5匹食い終わる頃には紹興酒が2本空き、終わった人間と終わった蟹だけが残っていました。
これは蟹の身剥いて殻で出汁とって適当に菜花と卵と炒めたものです。
味は美味いです。
少し苦味があるのがなお良い。
ここらへんはリエット作ってる様子です。
とりあえず弱火でコトコト2時間くらい煮て刻んで混ぜると出来ています。
一月以上もつ。
よくこれと大量の玉ねぎを炒めてオニオングラタンスープを作ります。
それは今度やります。
ここらへんはたらこパスタにハマってた時のヤツです。
市販のソースがクオリティ高く、別に自作しなくてもいいんじゃね？？？感は否めません。
自作する場合は卵黄と牛乳も足してカルボナーラ風にしてます。
豚肉とローリエで米を炊いてるヤツです。
味は美味いです、バターとかレーズン足してもいい。
あとサーモン寿司だけ山程食べたくなったので寿司です。
たまにやります
そんな感じです。
懲りずに麻婆豆腐
コミティア行きました、私です。
国際展示場から亀戸まで1時間近くかかるとは思いませんでした。
亀戸餃子食べたいので無理やり行きますが。
さて麻婆豆腐です。
とりあえずラー油作ります
花山椒と韓国産唐辛子、あと八角とかクローブ入れて適当に煮ていきます。
温度上げすぎてこげない程度に。
するとできます。
ザルなどに開けてから残った花山椒などを細かく刻んで食べれるようにしてあります。
いつも通り多めの油でひき肉を100gほど炒めます。
ニンニク、生姜、刻んだトウチを入れて炒めます。
ここで刻み唐辛子も大さじ一杯くらい入れときます。
その後熱湯、濃口しょうゆ 鶏がらスープの素 胡椒 ラー油 紹興酒なんかを入れて茹でた豆腐を入れます。
その後叩いて潰したワケギ(ニンニクの芽があるとなおいい、長ネギでもいい。)、水溶き片栗粉、花椒油、ごま油を入れて強火で揺すりながらよく焼きます。
最後にまた花椒パウダーかけて完成します。
果てしなく辛い
タレ残ったら中華麺とか入れてめんつゆ少しと胡麻かけて食べます。
うまい
これは水菜を一袋入れて作ったものです。
肉をひき肉ではなく切り落としなどで作ると水煮牛肉をみたいになります。
醤油を薄口醤油にした場合はこうなります。
本質をそろそろやっていきたいですね。
モツ煮込み トリッパ
わたしはわたしです、こんばんわ。 わたしです。
モツ煮が好きです。
これは北千住のささやさんの煮込みです
精確にはモツ串
これは十条のごえんさんのモツ煮です。
これは晩杯屋のモツ煮です。
これは赤羽の立ち飲み屋のモツ煮です
これも赤羽の鯉の洗いとか出す店の煮込みです
これは確か大塚のモツ煮です
これは板橋赤尾のモツ煮です
さて、まあ
何を言いたいかと言う話なんですが
泥酔して帰宅して朝起きたら台所に鎮座していた物体がこちらです。
ついに記憶がない内にモツ煮を作る実績を解除しました。
何をしているんですかね私は。
味は美味いです。
一応無い記憶を無理やりひねり出した
玉ねぎ中3個
しょうが
豆鼓
普通の味噌
だしパック1個
湯でモツ1キロ
醤油
酒
水
確かこんな感じです
いろいろ面倒になりモツだけ軽く茹でて全部鍋にぶちこんだような気がします
どうせ失敗したらカレーにするだけです。
あとは味噌入れて醤油入れて味整えて豆鼓ってこれ要するに赤味噌だな？？？ってなったので入れたところ成功しました。
手羽元は安かったので入れました 出汁になります。
味が少し薄いかな？くらいで沸騰しないくらいの火加減にして蓋とって卵と豆腐入れて煮詰めて完成です。
味は美味いですが3日も食い続けると全ての香りがモツ煮になります。
美味いですが、美味いのでまあいいです。
ごはんにかけても美味しいです。
市販のモツはどうしてもくさみが少し残ってるので酢入れたお湯で茹でこぼして流水で洗いましょう。
精神が安定します。
そういう宗教なのです。
生モツは東京では手に入りにくいです、どこか売っているところ知りませんかね。
かなりほしい
ところでこれは鶏ガラと豚足でフォン・ブランとってるとこです。
要するに出汁です。
玉ねぎセロリにんにく人参なんかを一緒に茹でればいいです。
こちらは上野で買ってきたハチノス 30分くらい茹でて洗います。
をなんやかんやトマト、ワインなぞ入れて煮てたら
「これ味噌入れたら山利喜のモツ煮だな？？？？」
ってなったので精神が壊れて味噌入れました。
味は美味いです。
誰がなんと言おうとトリッパです
もつ煮込みでもあるかもしれませんがトリッパです。
今度レシピちゃんと決めたいですね。
ラーメン 正月の作ったもの等
時期なんて投げ捨てましょう、私です。
でまあラーメンを作ったわけです。
とりあえず鶏ガラと豚骨をいつも通り茹でこぼしてから洗って
今回はタイもあったんで焼いてからガーゼに包んで入れました
これは茹でこぼしです、正直一度この臭いまま仕上げてみたい
煮るところですね。
セロリは溶ける前に取り出します
タレ
鰹節、たまり醤油、ニンニク、しょうが、にぼし、酒を沸騰させて冷やすだけ
チャーと卵はタレ冷やしてる時に入れればそのまま完成します。
様子
様子2
最終的な結末です。
あまり甘くしてしまうと味が終わるのを前回学んだのでかなり良さがありました。
これは正月に焼いたブツです。
砂糖がかなり入るのでクッソ激烈に焦げやすいです。多分ホットプレートでやるのが楽
材料はすり身と卵とみりんと砂糖
あとなんか寿司握ってました。
自分で握ると安いですね。
これはクリスマスに作った焼いた鶏
正月の様子
2日くらいかけて全部作りました。
わりと楽しいのでまたやりたいところ
残り物でちらし寿司
あと焼き
とりあえずやってましたというやつです
ビビンバ 中国の謎の麺
ハロー、私です。
父親が行方不明になって骨だけ出てきたり東京に引っ越したりなんかプロになってたりしましたが比較的元気です。
体重が落ちません。
さて飯です。
とりあえず最近よく作るビビンバです。
ビピンパかもしれません
もやしと豆もやし茹でて鶏がらスープの素と塩、ポン酢、ごま油入れてナムル作っとけばすぐ出来ます
あとはご飯よそってごま油かけてナムル、キムチ、のり、卵、ネギなんか乗せるだけ。
肉は欲しいとかは切り落としなんかを焼肉のたれで味付けて炒めるだけです。
うまいうまい
yo
これらはYouTubeで中国の料理番組見てたら出てきた謎麺が食べたくなります自作したものです。
とりあえず細めのうどん茹でてラー油、マー油、ネギ、あとなんか甘辛く煮た肉とか乗せて醤油と砂糖入れて作りました。
不思議とやたら美味く、美味かったです。
美味いと何度も作ります。
ラー油は自作しました。
混ぜて食え
食う
なんか豚の軟骨とかで出汁とってそれかけても美味かったです。
軟骨は醤油とみりんで甘辛くして上に乗せればいいです
快適
ではまた
減塩してるんだよ？本当だよ？１３日目
生ドラゴンの刺し身300ギミル。私です。
久々にワイルドアームズ２の音楽を聞いたら泣きそうになりました。
朝飯です。
鯛粥、なんか適当に盛ったもの 塩分2.2g
昼飯です。
塩分は2g以下だとは思いますがよくわかりません。
この後足りなくて0.8gの塩分の塩サバも食べました
ビールは２本
そういや飯の４巻買いました、明日親子丼作りたくなったんで作ります。
夕飯は写真を忘れました
鯛粥
シチュー
大根と梅のサラダ
茄子の揚げ浸し
塩分はわからない……私は自分が作っていないとわからない……。
さて鯛粥をやります
小さめの鯛２匹で２００円でした。
腹とエラと内臓とって塩しておきます。
焼いてからしょうがと一緒に菜種油で軽く炒めます。
あとお湯入れて出汁とっていい感じになったら取り出して米を２合ほど入れました。
これくらいガンガン沸騰させて作ると中華粥っぽくなっていいです。
後は好みでどれくらいでもいいのでやります。
すると最初の粥になります。
良かったですね。
じゃあラーメンやります。
豚骨５キロと豚足２本を下茹で
したら冷やしていつも通り洗います。
にんにく、しょうが、セロリの葉っぱ入れて煮ていきます。
右下の白いのは豚ロース
豚肩ロースがよかったんですが無かったのでロースです。
煮ていくヤツですね。
早めにセロリは取り出さないと大変なことになります（1敗）
あとで取るのすごい面倒なんですよね。
ついでに昆布も入れてます、これも溶ける前に取り出しとかないと面倒です。
完成は2日後なんでお楽しみにします。
ところでタレですがたまりしょうゆに酒、みりん、にんにく、しょうが、昆布を入れて沸騰させてアルコール飛ばしたら煮干しと鰹節漬け込んで置いときます。
叉焼はこれにさっきのロース肉つけこんでおけばいいです。
煮玉子も。
そんな感じです。
