実験中な物 もつ煮込み
紹興酒飲みすぎて尿酸値で引っかかりそうになりました、私です。
さてここ最近の実験してた物です。
記事にするほどでもないんでまとめて
コンビニやスーパーの焼き鳥が美味しくないので自作しています。
もも肉1枚で3本+皮が作れます。
上火焼きのオーブンというか魚焼き機を使っていますがなかなかいい感じ。
汚いのは10年以上使ってるからです。
様子見ながら焼いてこんな感じ。
上火焼きだどカリっと仕上がる上に焦げにくいので良いですね。
また色々実験したいところ。
マスとニシンをもらったので燻製にします。
捌きました。
ニシンの卵は醤油漬けにしておきます。
ソミュール液適当に作って1日漬け込みます。
干します・
表面がしっかり乾燥するくらい
鉄鍋で適当にやれるんで楽です。
蓋
15分くらいするとこうなります。
ニシン
ついでに少し乾して味なじませてから冷蔵庫で保存します。
刻んだ玉ねぎ乗せてビネガーかけて食べましたが美味かったです。
桜鱒は色が綺麗でいいですね。
むしって食べる。
モツ煮を作ります。
豚1匹分の白モツで900円しないので買ってきます。
留寿都の辻畜産というところです。
内容物です。
左から直腸 小腸 大腸 胃です。（多分）
流水で流し続けます。
小腸と直腸は適当にキッチンバサミで切っていきます。
残りが問題です。
めちゃくちゃ脂と血管がついてるのでほどいていきます。
手間ですが楽しい。
全部切ったら煮ていきます。
ある程度煮たら取り出して流水で洗います。
ぬるま湯くらいで洗うと脂がうまいこと出ます。
この後片栗粉と塩も加えて良く揉んでさらに洗い流します。
胃です。
とにかくねばりがあるので包丁でこそぎとって酢かけてさらに揉んでから茹でます。
いってらっしゃい。
こいつは茹で上がったら水で洗ってたわしでよーく洗って切ります。
下処理が終わったのでモツ全部と玉ねぎ大3個 ニンニク丸1個 しょうがを入れてひたひたの水入れて煮ます。
2時間くらい
和風だしパックも入れときます。
味噌と醤油で味付けして完成。
翌日まで置いて冷やして上の脂をすくってそこから少し煮詰めるのでこの段階ではスープとして飲んで美味しいくらいでいいです。
法改正前までは生で食えた牛レバーも買ってきました。
豚の茹でた胃と一緒に炙って食いました。 本当は生で食いたかったけれど仕方ない。
タレはポン酢とニンニクしょうがごま油塩
